今年春節(jié)后，何東平組織大四學(xué)生進(jìn)行了對(duì)于武漢地溝油狀況的調(diào)查，調(diào)查到的情況觸目驚心：地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個(gè)破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動(dòng)車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價(jià)出售哪里高價(jià)回收舊棉被。

日前，武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授一項(xiàng)關(guān)于地溝油回流餐桌的調(diào)查，引起了人們對(duì)食品安全的再次擔(dān)憂。業(yè)內(nèi)人士透露，技術(shù)難題、缺乏有效監(jiān)管、巨額利潤、地溝油精加工產(chǎn)品的出路不暢等因素，導(dǎo)致當(dāng)前地溝油回流餐桌風(fēng)險(xiǎn)加大。

加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉(xiāng)接壤的養(yǎng)豬場(chǎng)周圍，設(shè)備原始簡單，一口鍋，一個(gè)灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時(shí)的油黃亮黃亮且無異味；再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉(xiāng)接合部的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)。

專家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，解決餐廚廢油回流餐桌問題，除了要重視出口問題，還得從源頭上想辦法，否則回流風(fēng)險(xiǎn)仍然存在食用廢油回收流程。

他介紹，全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂工作組正在加緊制定地溝油檢測(cè)辦法、散裝食用油標(biāo)志辦法、餐廚垃圾中地溝油的管理辦法等6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，讓地溝油無處遁形。

從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門，得向環(huán)衛(wèi)局交納數(shù)額不菲的垃圾處理費(fèi)，如果賣給私人，每年反而收入幾千元至上萬元酒店泔水處理登記表。對(duì)于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場(chǎng)食用油的價(jià)格每噸超過6000元，按市價(jià)打?qū)φ凼鄢�，一噸的利潤接�?000元，利潤率接近百分之兩百。而對(duì)于餐館而言酒店泔水回收車，回購地溝油當(dāng)做食用油價(jià)格低廉，能降低經(jīng)營成本，增加利潤，在缺乏監(jiān)管的情況下自然不乏冒險(xiǎn)者。

曾煒說：“不少餐飲店的餐廚廢油的收購權(quán)都已經(jīng)承包給專人，收購方和餐飲企業(yè)間建立比較穩(wěn)定的購銷關(guān)系，外人不得插足，每年按餐館規(guī)模支付一定的費(fèi)用幾千元到兩三萬元數(shù)額不等，支付給一些大酒店的價(jià)格甚至到四五萬元�！�

何東平認(rèn)為，解決地溝油的問題一定要從地溝油的源頭——餐廚垃圾的集中回收處理抓起，通過引導(dǎo)，將餐廚垃圾變廢為寶。與此同時(shí)，他提出要尋找一套有效的鑒別技術(shù)解決地溝油的檢測(cè)盲區(qū)，為有關(guān)部門的監(jiān)督管理提供技術(shù)保障。

何東平說，從專業(yè)角度講，目前還沒有一種方法能檢測(cè)出所有的地溝油，勾兌油的檢測(cè)難度更像“哥德猜想”。未來地溝油的檢測(cè)方法，一定是集合以往經(jīng)驗(yàn)的綜合評(píng)判法。

“在整個(gè)餐廚廢油地下市場(chǎng)中，多方贏利，輸?shù)闹挥胁恢�情的消費(fèi)者。這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，有人專門負(fù)責(zé)收購，有人專門負(fù)責(zé)加工提煉，還有專門收油方負(fù)責(zé)將其進(jìn)入市場(chǎng)銷售�！痹鵁樥f。

作為業(yè)內(nèi)人士，以餐廚廢油為原料提取生物柴油的——企業(yè)武漢艾瑞生物柴油有限公司負(fù)責(zé)人曾煒，向記者透露了更詳細(xì)的餐廚廢油回流餐桌的地下鏈條。

餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑，雇請(qǐng)農(nóng)民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物，即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農(nóng)民工每天定時(shí)到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級(jí)收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養(yǎng)豬場(chǎng)的豬飼料，養(yǎng)殖對(duì)人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。